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水到渠成的博客

有些事情是急不来的,等到条件成熟时,自然水到渠成。

 
 
 

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【转载】『厨间小记』在家做小吃,用面粉自制凉皮  

2014-02-19 04:29:48|  分类: 美食诱惑 |  标签: |举报 |字号 订阅

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『厨间小记』在家做小吃,用面粉自制凉皮 - 离城慕紫 - 花绽。
某一天,我看着橱柜里的面粉很是发愁。
这袋面粉是有段时间热衷于烙饼时所购,那个新鲜劲头一过,就搁置着没多少用处了。不蒸馒头不做面条不做面汤,本来就是几斤装的小包装,剩了点放在那里如同鸡肋,食之无味(法)弃之可惜。
后来想了想,干脆就做换种吃法吧。于是就决定做凉皮。
步骤:
1、和面团,保鲜膜盖住醒半个小时。量自己掌握就好,和面时稍稍加点盐。要是第一次做呢就少弄点。一般家里的普通的中筋面粉就可以。
2、洗面。
把面团放进清水盆里用手揉捏,中间要可能要换几次水。每次洗面的水千万不要倒掉,收集起来倒进大盆子里——这个就是我们做凉皮要用到的主要材料。直至洗出的水变清,看到面筋。
 
我觉得洗面这个事是顶顶好玩的,如果你正好不开心,那就再适合做这件事不过了!至于原因,操作一次就明白了。
3、分离出来淀粉糊。
洗面水静置半个小时左右,淀粉就会沉在下面,把上面一层水倒掉,千万不要倒掉淀粉。这时候洗面水就变得少了,装进容器放进冰箱中几个小时——放外面这天气容易变质。所以这一步最好是晚上做,放到第二天再继续下面的步骤,不然等的好着急。这个时间最少要好几个小时,我都是晚上弄的没看时间。第二天淀粉和水就会彻底分离开,很轻易就能把水全部倒出来。把剩下的湿淀粉搅拌均匀,就是我们要做凉皮的淀粉糊糊。
4、做凉皮。
准备好一个盘子,不锈钢那种平底的最好,没有的话瓷盘也凑合,我都做过,差别是受热时间和取拿难易程度不同而已。最终都能做出凉皮来。如果你那里有卖专门做凉皮的锣锣,那就再好不过,因为那是专业工具,做起来省时省力。我用的是蒸锅上的不锈钢平底蒸屉,也是非专业性工具。
盘子上刷一层油,倒进去一层淀粉糊,摇晃均匀。每次放的淀粉糊不要太多,薄薄一层就可以。
锅里水烧开,把盘子放进去隔水蒸,至淀粉糊起大泡就算熟了。(约一分钟)
取出盘子在准备好的凉水盆里冲一下,凉皮就很容易揭下来了。
然后继续下一张,直至把淀粉糊做完。
最好准备两个盘子,这样在等待上一张熟的过程可以先把下一张的面糊调好,取出就可以放上新的,节省时间。
做好的凉皮上面也刷一层油,这样每一张之间都不会粘连的分不开。
5、凉皮切条,加黄瓜丝,调味水、辣椒油调味。非常适合夏天吃的凉拌凉皮就大功告成!
 
调料可以根据自己的喜好做,不过很多凉皮店里的凉皮之所以好吃,好的调料水和辣椒油都功不可没。
那天做完太热了,照片就随便拍了拍,效果一般不过味道还是不错的。拍完照才想起哪里不对劲,原来是忘记了面筋。后来才把面筋单独蒸了,凉拌也很好吃。
除了蒸凉皮的过程没拍照片,其他都如下面照片的步骤:洗面——面筋——洗面水装进保鲜盒放进冰箱——准备盘子——盘子里放一层面糊——蒸出第一张凉皮——全部的凉皮。准备调料:蒜水+生抽+醋+麻油等——自制辣椒油(加了花生芝麻)——切黄瓜丝调制凉皮。

『厨间小记』在家做小吃,用面粉自制凉皮 - 离城慕紫 - 花绽。

 
『厨间小记』在家做小吃,用面粉自制凉皮 - 离城慕紫 - 花绽。 
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